|
|
Kalmthoutse slasoep
1/2 krop Hollandse sla 200 gr ui 3/4 liter water 125 cl slagroom groentenfond of een groentenbouillonblokje peper en zout
De buitenste bladeren van de sla verwijderen, de krop
wassen en in grove stukken hakken. Een deel van de sla in reepjes snijden en
apart zetten. De ui snipperen en in een beetje olie aanzetten. Dan de rest
van de sla toevoegen en dit mengsel met water en room afblussen. Het geheel
pureren met een staafmixer en op smaak brengen met het bouillonblokje, peper
en zout. Verdelen over 4 soepborden. Garneren met de reepjes sla. Gebakken rijst (2 personen)
150 gr rijst zout 1 dunne prei 2 eetlepels olie 1 theelepel sambal oelek 1 eetlepel ketjap asin
Kook de rijst in water met zout volgens de gebruiksaanwijzing.
Laat hem afkoelen.
Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringetjes.
Verhit de olie in een koekenpan of wok en bak de preiringetjes met de
sambal 3 minuten.
Schep de rijst door de prei en bak hem al omscheppend in 5 minuten licht-
bruin. Balkenbrij en Zult
Een halve of hele varkenskop is de traditionele basis maar je moet wel een echte purist zijn om daar nu nog mee te werken. Wat blijft,is het uitgangspunt dat balkenbrij en zult varkensvleesgerechten zijn. Wij nemen dus in deze tijd varkensknieschijven, varkensknarretjes en gewone varkenslapjes als basis. Een heel geschikte aanvulling is een ossenstaart, maar dan zoals Pa (Ad) Meijs altijd zei "met staartbeen". Kruiden, zout en gelatine Boekweitmeel Roomboter
Bij het koken is het even opletten.. De ossenstaart heeft veel meer tijd nodig om te garen dan het varkensvlees. Het beste is om staart en de rest apart op te zetten. Het varkensvlees heeft aan 1 uur wel genoeg. De staart kan je het best flink wat uren zacht laten trekken tot hij echt gaar is. Om het staartvlees gemakkelijk los te kunnen maken van het been is wel zo'n 4 a 5 uur trekken nodig. De hoeveelheid water moet je zelf even bekijken. Er verdampt veel, je houdt het gewoon in de gaten zodat er niets droogkookt. Je kan altijd water bijvoegen.
Selectie :
Als alles gaar is, gaat al het kooknat bij elkaar om te mengen maar daarna splits je het kooknat weer in 2 delen; ca. 1/4 voor de zult en ca. 3/4 voor de balkenbrij. Dan wordt het vlees gescheiden van de vette bestanddelen. Het vlees is voor de zult de rest voor de balkenbrij. Hoe fijn het vlees wordt gesneden is een kwestie van smaak. Een vleesmolen of keukenmachine is beslist niet nodig; alles een beetje grof laten staat wel aardig later op tafel. Voor de vette delen is een vleesmolen of keukenmachine wel fijn.
Kruiden, zout en gelatine :
Je hebt nu twee aparte pannen. Het kooknat voor de zult met het vlees erin wordt gezout tot het "flink zout" smaakt, het kooknat voor de balkenbrij wordt gezout tot het "bremzout" smaakt. Behalve met peper moet je met andere kruiden heel voorzichtig zijn. Met kruiden breng je de klassieke balkenbrij- en zultsmaak snel om zeep.
Zult :
Voor de zult voeg je nog wat blaadjes blanke gelatine toe maar dat doe je in het laatste stadium vlak voordat je alles laat afkoelen. Het totale volume in de pan voor de zult moet ongeveer voor 4/5 uit vlees bestaan en slechts voor circa 1/5 uit vleesnat.
Balkenbrij :
Het toevoegen van het boekweitmeel doe je roerend en je begint met
een kokend geheel.Tijdens het toevoegen een klein pitje eronder houden. Meel toevoegen tot je eigenlijk niet meer kan roeren ook niet meer met kracht. De brij wordt dan een beetje brokkelig. Dan stoppen en alles overbrengen op een platte schaal om af te koelen.
Balkenbrij bakken :
Je snijdt de brij in plakken van circa 6 mm en bakt ze in hete roomboter.
Met een flinke vlam bakken zonder verbranding. Boterham met Pind en Tom
bruin brood (grof volkoren) pindakaas tomaatje (tros- of vleestomaat) e.v.t witbrood en boter
Besmeer de boterham met pindakaas en snij (liefst met een
kartelmes) dunne plakjes van het tomaatje. Beleg de boterham ermee. Voor de
absolute verwennerij is witbrood met een dun laagje boter in plaats van
bruinbrood een heerlijke variant. Vooral als het witbrood licht getoast is. Ananas met garnalen
Laat 4 ananasschijven, 100 gr gebroken sperziebonen (diepvries) en 1
blikje garnalen (200 gr, Deep Blue) uitlekken.
Bestrooi de garnalen met 1 eetlepel Orintaalse roerbakmix (Silvo) en
roerbak ze 2 minuten in 1 eetlepel (zonnebloem)olie.
Voeg de sperziebonen en 1 1/2 dl Thaise saus (pot 360 ml, Conimex) toe.
Serveer met de ananasringen en 150 gr Pandanrijst (pak 350 gr, Oryza).Dit gerecht is voor twee personen. Fetataart
bladerdeeg 100 gr feta per persoon 10 dl melk per persoon 1 ei per persoon peper munt
Bladerdeeg ontdooien. Ovenschaal met boter insmeren en met
bladerdeeg bekleden.
Feta in een kom doen en prakken met een vork.
Melk erdoor roeren.
Ei door melk-feta mengsel kloppen.
Kruiden met peper en munt.
Mengsel in beklede ovenschaal gieten en voorzichtig afdekken met bladerdeeg..
+/-45 minuten in een voorverwarmde oven (200 C).
De taart is klaar als hoterham met Pind en Tomet fetamengsel is opgestijfd.
Tip: Aan dit recept hoeft geen zout worden toegevoegd. De feta is al
zout genoeg van zichzelf.
Serveren met Griekse salade (komkommer, paprika, tomaat & ui)
Het is erg machtig! Ossenhaas met lychees
400 gr ossenhaas 5 eetlepels schenkstroop 5 eetlepels Japanse sojasaus 4 eetlepels olie zout, peper 1 blik lychees (inh. 567 gr) sesamzaad
Snijd de ossenhaas in dikke repen.
Schenk in een schaal de stroop over het vlees en schep goed om.
Laat het vlees afgedekt in de koelkast +- 2 uur marineren.
Schenk er de sojasaus over en laat nog +- 30 minuten marineren.
Verhit in een wok de olie.
Roerbak de reepjes vlees met +- 6 tegelijk snel.
Laat de olie voor de volgende portie weer op temperatuur komen.
Laat het vlees in een vergiet uitlekken; vang het vocht op.
Breng het vlees op smaak met zout en peper en bestrooi het met sesamzaad.
Laat de lychees uitlekken, vang het sap op en vermeng het met het vlees-
vocht.
Serveer de lychees en het sausje bij het vlees.
Geef er een komkommersalade en geurige
(basmati)rijst bij. |